Tore Wretman (1916–2003)

Mat & Minnen är ingen vanligt kokbok och heller inte någon traditionell memoar - utan en trivsam blandning av mat och minnen från den fascinerande och, för de flesta, okända världen "på andra sidan svängdörrarna". Mat & Minnen är också i ordets rätta bemärkelse ett stycke svensk kulturhistoria. Mat & Minnen innehåller dessutom inte mindre än 120 recept, eller snarare beskrivningar av maträtter som på ett eller annat sätt haft med Tore Wretman att göra. Allt i samma inspirerande förening som blivit Tore Wretmans signum: det ständiga nyskapandet i harmonisk symbios med vårdandet av den svenska husmanskostens tradition. - Tore Wretman, född 7 maj 1916 i Stockholm, död 13 februari 2003 på Stockholms sjukhem, bosatt i Mougins, Provence, var en svensk restaurangman.

Han utnämndes till hovtraktör 1963 och filosofie hedersdoktor 1986 samt tilldelades professors namn år 2000. Under en period var han gift med Meg Westergren och han är far till Fredrik Wretman. Wretman var en av grundarna av Gastronomiska akademien och innehavare av dess tallrik nummer 9. Han är känd för sitt värnande om den svenska husmanskosten. Wretman spelade en publik roll som upplysare och folkbildare bland annat genom radioprogrammet "Novisen vid spisen", som med start 1950 sändes med journalisten Folke Olhagen. Dessa gjorde även TV-program tillsammans. Programmen ansågs allmänt ha stor betydelse för att höja statusen på restaurangyrket och för att sprida kokkonsten till männen.

Tore Wretman har spelat en stor roll i utveckling av svensk matlagningskonst. Med sitt sinne för gastronomien, skolningen i Frankrike i kombination med intresset för svensk husmanskost förvandlade och förädlade han det relativt ambitionslösa svenska köket och införde en mer kontinental standard och ambitionsnivå. Åtskilliga råvaror, tillagningssätt och recept bär hans signum. Han återupprättade det svenska smörgåsbordet, introducerade nya råvaror såsom avokado och grönpeppar för att nämna några.… (mere)

"Laga aldrig mat efter kokbok!" utropar hovtraktören, källarmästare Tore Wretman i förordet till den nya, omarbetade upplagen av denna populära kokbok.
Och det säger han till oss svenskar, vars internationella kostvanor Tore Wretman själv i så hög grad är ansvarig för. Men visst, vi förstår vad han menar. Läs recepten. Avsmaka i fantasin. Lägg kokboken åt sidan och ge själv en personlig utformning åt de underbara rätter från världens alla hörn som vår namnkunnigaste mästerkock rekommenderar därför att han själv finner dem så oemotståndligt läckra. (Takakansi)… (mere)